雜食者的詛咒：當一卡路里不是一卡路里，食品工業的黑心糖果屋 @ 網路好康分享110

雜食者的詛咒：當一卡路里不是一卡路里，食品工業的黑心糖果屋

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作者：羅伯．魯斯提Robert H. Lustig

譯者：連緯晏Wendy Lien

出版社：大牌出版

出版日： 2013 年 9 月 26 日

商品訊息描述:

哪裡買.開箱文

內容簡介：

◆《紐約時報》、《今日美國報》暢銷書！

◆《芝加哥論壇報》專文專訪！

◆美國亞馬遜網友五顆星好評！

◎不含三聚氰胺、塑化劑、香精的食品就能安心吃？

◎只要有清楚的食品標示就是安全食品？

◎低脂、素食比較健康？

◎如果二選一，喝果汁比喝汽水好？

◎用蔗糖沖泡的飲料比果糖無負擔？

以上問題，你的答案都是「是」嗎？如果是，那麼你正走在讓自己變得又胖又病的危險道路上！

身為雜食者，什麼都能吃成了一種恩賜，因為人類在任何環境都能存活。當人類不再煩惱下一餐在哪裡，走進超商就能看到食物，人們開始「擇食」，而非覓食。錯，不對，除非自己種、自己養，否則我們三餐都得依賴食品業供應食物（早餐的烤吐司；中餐的漢堡肉；晚餐的雞排便當），什麼該入你口，其實你已經沒有選擇。而業者更將食物加工成讓人上癮，你吞下超多毒物，吃了還想再吃。這是我們身為雜食者的詛咒。

我們不想吃進脂肪，因為現在是崇尚瘦身的時代。食品業者確實把脂肪從食物拿掉，但沒了脂肪食物變得無味，畢竟文明社會裡食物早已超越其原始的必要性，人人都變成美食家，所以業者開始添加某種跟酒精一樣危險的物質──糖。糖不僅人體難以代謝，還會改變身體的荷爾蒙，我們不但沒比較瘦，更換來一身病痛（糖尿病、高血壓、中風、癌症、心臟病）。

本書作者魯斯提醫師，16年來致力於肥胖兒童的診治，在他遇到第一位患者時，他只能對孩子說：「少吃多動。」隨著愈來愈多兒童來到他的診所，甚至連1歲的孩子體重就胖到近20公斤，還伴隨有膽固醇過高和高血壓問題，他開始察覺情況不妙，比起變肥，人們更該擔心患病。他好奇為何人們吃低脂食品、不喝汽水改喝果汁，體重仍直線上升？甚至吃素、運動、少吃都沒用。他深入問題根本，發現問題不在吃與不吃，或者鎮日不動而發胖（科學研究證實坐在沙發上消耗的熱量還比運動多），而是我們吃進的食物品質，決定了吃進去的量，更影響身體想燃燒它的渴望。

拜食品業之賜，我們可以用便宜的價格買到食物；也因為他們，我們才沒有均衡的飲食。他們是肥胖普遍流行的主要煽動者。相信嗎？幾乎所有的加工食品都有糖，它們以各種變體與名稱存在，只是你不知道（也不想讓你知道）。

除非每天瘋狂健身，否則當今的肥胖問題，不是少吃、無油、下班騎腳踏車就能解決，因為卡路里不是吃進多少就能減掉多少，何況難保你不是外瘦內肥（脂肪堆積在內臟，如脂肪肝）。肥胖已成全球流行的疾病，這不只是美國現象，中國也正出現兒童肥胖流行問題；而巴西肥胖人口增加的比例，估計不到2020年就會和美國不相上下；印度，這個一直有極大營養失調問題的國家也淪陷了，自2004年開始過重兒童從17％增加至27％；台灣不僅是亞洲第一胖，兩成家庭更出現「派大星兒童」。

藉由本書，魯斯提醫師希望喚醒大眾對於食品安全的關注，雖然食品業者做的是合法生意，但是那些便宜的加工食品，卻害得人類又胖又病。任何改變，都需要所有人們的積極參與，有了大眾的持續關心與發聲，革除陳腐的政策不再是狗吠火車。而你的聲音，可以改變世界。

【專業推薦】

「病媒敬而遠之，獨人類掉進的『甜蜜陷阱』」

──文長安（食品安全專家、前行政院衛生署食品藥物管理局技正）

「在本書中，魯斯提博士不僅提出諸多糖具有毒性的具體證據，也詳述現代的工業化食品對人體造成的災難性影響。他不僅提供寶貴建言，同時也呼籲政府該採取何種公共政策，以防止問題不可收拾。本書是我讀過探討肥胖流行病中，論述最詳盡的一本。」

──安德列．威爾（Andrew Weil，美國知名健康書作家）

「一本了不起的著作。關於肥胖的成因、對健康的影響、預防方式等都非常複雜，但魯斯提博士這本極富洞見與字裡行間不乏幽默的作品，對以上問題都有一番獨到且高明的見解。如果你想了解這場肥胖流行的演變與解決之道，絕對不能錯過本書。」

──鮑伊德．依頓（S. Boyd Eaton，美國艾莫瑞大學放射與人類學教授）

「本書告訴我們肥胖是如何流行，又該如何自救。無論你是政治人物、老師、一般讀者甚至企業領導者都該讀這本書，因為這關乎你我的未來。」

──馬克．海曼（Mark Hyman，美國知名代謝疾病醫生、醫學博士）

「魯斯提博士從科學角度檢視肥胖，並提出是因為我們的飲食（太多糖，太少纖維質）才讓人們體重增加和罹患疾病。他提議我們應從個人改變做起，接著擴展到公共領域，並強力呼籲政府提出對策來因應這場苦難。」

──山捷．顧普塔（Sanjay Gupta，CNN特派醫療記者、神經外科醫生）

「魯斯提博士讓我們開始警覺隱藏在飲食中的糖的潛在危險，堪稱半世紀以來最偉大

的科學成就。」

──蓋瑞．陶布斯（Gary Taubes，美國科普書作家）

「為了因應目前的健康威脅，所有人都要從減少吃糖開始。」

──亞歷．鮑德溫（Alec Baldwin，美國知名演員）

目錄：

◎前言胖，和你想的不一樣

◎第一部胖是文明造成的，不是好吃懶做

．第1章：瘦瘦的等於健康？

．第2章：吃進多少就要減掉多少？卡路里可不能這樣算！

．第3章：6個月大的嬰兒，就得學會負責？

◎第二部吃或不吃？問題不在這

．第4章：老是吃不停？也許是荷爾蒙失調

．第5章：人除了有酒癮、菸癮，還會有食物癮？

．第6章：想減肥，你得先試著減壓

◎第三部我們該拿內臟脂肪怎麼辦？

．第7章：脂肪細胞多寡天註定，胰島素才是關鍵

．第8章：別再看體重計了，當心自己外瘦內肥

．第9章：因為代謝症候群，肥胖才變成一場苦難

◎第四部不是少吃多動就好，我們的環境充滿致胖因素

．第10章：低脂更健康……嗎？

．第11章：小心！這種毒，甜又可口

．第12章：多吃蔬菜、水果，真的能幫你「解毒」

．第13章：不保證讓你瘦，但你有動起來的理由

．第14章：營養品的最大功用──讓你心安

．第15章：高度文明的環境下，真的「光喝水就會胖」

．第16章：「放心，沒事的……」──食品業者的回應

◎第五部我們該如何自救？

．第17章：改變你的飲食習慣

．第18章：改變你的荷爾蒙

．第19章：如果你做了改變，卻還是不夠

◎第六部公共衛生解決方案

．第20章：個人的健康，也是整體社會的健康

．第21章：監督政府，別讓它失靈

．第22章：召開全球減糖會議

◎後記從個人做起，發起一場由下而上的行動